Il commercio online è cresciuto fortemente negli ultimi mesi, non da ultimo a causa delle misure Corona. I prodotti regionali hanno ricevuto un’impennata della domanda – i negozi agricoli sono stati letteralmente invasi. Anche il numero di visitatori di Mucca.ch è aumentato più volte: i consumatori utilizzano Internet per cercare le aziende vicine per acquistare i loro prodotti alimentari.
Il futuro è digitale
È indiscutibile che prima o poi la digitalizzazione ci porterà via dal denaro contante, dalle agenzie di viaggio o dai grandi centri commerciali. Corona ha accelerato questo sviluppo. I vincitori del blocco sono le aziende che offrono i loro prodotti e servizi online. Questo include naturalmente anche gli agricoltori con una presenza su Internet. Un cartello a lato della strada va bene, ma viene anche rapidamente dimenticato. In ogni caso, non sono mai stato abbastanza veloce da scattare una foto dei dati di contatto quando passo di qui, in modo da poter comprare qualcosa la prossima volta. Anche la gamma di potenziali acquirenti è limitata.
Ma le possibilità sono molto maggiori attraverso il web mondiale: non solo la distribuzione può essere controllata, ma anche il pubblico target. Ciò significa che la maggior parte dei visitatori di Mucca.ch è consapevole della propria alimentazione e dei benefici per la salute dei prodotti regionali e stagionali. Ciò rende ancora più importante presentare l’azienda online per ampliare la base di clienti e promuovere il marketing diretto. Perché: se nessuno la vede, nessuno comprerà da lei.
Aggiornamento continuo
“Ora disponibile: alberi di Natale e biscotti di Natale direttamente dalla fattoria”, ho letto recentemente su un sito web. Non è proprio il massimo in piena estate. Quando ho cliccato sul link non è successo nulla. E in alto a sinistra della barra degli indirizzi c’era una nota che diceva che la pagina non era “sicura”. Ancora una volta mi sono reso conto che la creazione di una homepage non è ancora terminata. Deve essere tenuto aggiornato. Aggiornare i testi, rispondere alle richieste dei clienti, effettuare i necessari aggiornamenti di sicurezza, pagare le spese per il fornitore del sito web: Tutto questo e molto altro ancora viene verso di lei. Allo stesso tempo, il sito dovrebbe essere ben progettato con testi senza errori e buone immagini. E a cosa serve una homepage accattivante se nessuno la conosce senza pubblicità? Alcuni pagano a Google diverse migliaia di franchi all’anno per apparire in alto nei risultati di ricerca. Gli intenditori del settore sfruttano le loro solide conoscenze e competenze per attuare misure pubblicitarie mirate e dispendiose in termini di tempo per far conoscere meglio il sito.
Quindi la creazione di una homepage non è affatto la fine della storia. Una presenza su Internet per la propria azienda è un progetto in corso che costa molto tempo e a volte anche i nervi – soprattutto se l’informatica, l’ortografia e il design non sono tra i suoi punti di forza.
Più vita grazie a Mucca.ch
Vede il futuro della sua attività nel marketing diretto? Ha una homepage, ma troppo poco tempo e poca esperienza per l’amministrazione in corso? Ha bisogno di aiuto nella realizzazione di un negozio online?
Dopo una dura giornata sul campo, può succedere rapidamente che i testi non siano più aggiornati, che gli aggiornamenti di sicurezza vengano rimandati o che le e-mail vengano dimenticate. Affinché possa trascorrere il tempo altrimenti già scarso con la sua famiglia o il suo hobby preferito, Mucca.ch la sostiene nella realizzazione della sua presenza su Internet. Non scriviamo solo il testo e modifichiamo le immagini, può anche sedersi e rilassarsi se sono in attesa di importanti aggiornamenti o se le condizioni di utilizzo devono essere adattate a causa di una nuova legge sulla protezione dei dati. Non ci sono costi per il dominio, l’hosting provider o il supporto IT.
Diretto e trasparente
L’obiettivo della piattaforma indipendente online Mucca.ch è e rimane lo scambio diretto tra produttori e pubblico. Per i consumatori è molto più facile cercare il cibo desiderato su una pagina ben ordinata con pochi clic, piuttosto che lottare nella giungla dei siti web fatti in casa e poi rendersi conto che il prodotto desiderato non è affatto disponibile. Ecco perché tutti i profili sono strutturati nello stesso modo chiaro.
Solo lei decide quali informazioni vuole divulgare sulla sua attività e quali prodotti vuole vendere online e a quali condizioni. Tutti i messaggi e gli ordini vanno direttamente a lei come proprietario del profilo. Si entra in contatto con i clienti e si costruisce un rapporto personale, in modo che la sua azienda diventi più conosciuta trasmettendola. Poiché Mucca.ch non è orientato al profitto, l’intero canone forfettario annuale viene riutilizzato per coprire i costi amministrativi e per la pubblicità professionale. A differenza di molti altri fornitori, non applichiamo commissioni di transazione quando vende i suoi prodotti online. L’intero importo viene quindi accreditato sul suo conto. E la fondatrice Lara Steiner è sempre disponibile per domande e risposte. È quindi garantita anche l’assistenza personale.
Quindi non c’è nulla da dire contro il dare un nuovo futuro alla vostra attività grazie alla presenza su Internet, indipendentemente dagli intermediari e dagli alti margini. Se ha già una homepage, può collegarla facilmente al suo profilo su Mucca.ch e vedrà come si moltiplica il numero di visitatori. Si metta alla prova e si registri oggi stesso la sua azienda su Mucca.ch.
Le montagne, l'acqua, la neve: la Svizzera ti amo. Anche se devo ammettere che ti ho apprezzato veramente solo dopo i miei tre anni all'estero. Prima non mi sarebbe mai venuto in mente di fare escursioni volontarie. In passato, quando avevo 16 anni, ero il bambino poster del cambiamento climatico. "Waaaaaaaas, non hai mai volato prima? Mai bevuto da una noce di cocco? E non possiedi nemmeno un cellulare?" mi hanno chiesto con orrore. All'epoca, poche persone erano consapevoli che non consumare non è poi così male per l'ambiente.
Da dove venite tutti?
"Capra di montagna" e "Heidi" mi chiamavano. Come donna svizzera che scala tutte le montagne, non può fare a meno del suo muesli mattutino e ha mucche a casa, questo è abbastanza ovvio. Erano tutti sempre entusiasti delle nostre montagne, della pulizia e dell'efficienza degli svizzeri. Resta da vedere se questo è ancora vero. Penso ai parchi della città disseminati e a tutto ciò che si trova accanto alle autostrade. A volte sembra che stiamo per esplodere. Dove vivono tutte queste persone? Perché improvvisamente tutti guidano le loro auto in montagna, così che intere strade verso le destinazioni delle escursioni devono essere chiuse? Trovare un parcheggio dopo le 10.00 del mattino è quasi come giocare alla lotteria. Il fatto è che i 9 milioni di svizzeri probabilmente non possono più essere evitati. Ecco perché la coesistenza rispettosa è tanto più importante.
Tolleranza e rispetto
LGBTQ, #MeToo, BLM. Comeeeee? Dobbiamo accettarci come siamo. Ognuno può scegliere come vivere la propria vita. Se qualcuno vuole fare una dieta vegana, è un suo diritto. Se qualcuno vuole fare un viaggio intorno al mondo, lasciatelo fare. Se qualcuno non vuole comprare vestiti economici, lo accetto. La coercizione e il paternalismo non sono mai buoni. Diffido anche dell'estremismo, sia di destra che di sinistra. La nostra società cambia costantemente. Le nostre scelte e i nostri comportamenti ci hanno reso quello che siamo oggi. Non c'è una persona da incolpare per tutto. Né esiste LA soluzione a tutti i nostri problemi.
Sempre questa politica
Come autoproclamato "costruttore di ponti" tra città e campagna, vorrei avvicinare l'agricoltura ai consumatori e abbattere i pregiudizi. Un argomento importante è sempre quello dei (cosiddetti) sussidi, che non esistono più in questa forma. Oggi, i pagamenti diretti assicurano il sostentamento delle famiglie contadine. Senza questi fondi, il reddito di alcune famiglie scenderebbe a meno di 30.000 franchi all'anno. A titolo di paragone, un trattore di medie dimensioni costa circa 90'000 franchi. Per me personalmente, i pagamenti diretti sono anche una forma di compensazione per una politica dei prezzi sbagliata. Attualmente un contadino riceve poco meno di 50 centesimi per un litro di latte, la metà di quello che riceveva nel 1993 e lo stesso di 40 anni fa. Nei negozi il prezzo è raddoppiato. Se si paga fino a 3 volte di più per i prodotti biologici, per favore non pensate che il sovrapprezzo finisca all'agricoltore biologico, è solo una frazione. In poche parole: Dopo che tutti si sono serviti, è il turno del produttore.
Nuove vie per una coesistenza pacifica
Avete mai fatto il vostro formaggio d'alpeggio, lo lardo affumicato, la grappa distillata o raccolto le ciliegie direttamente dalla fattoria? I contadini svizzeri ti invitano nella loro fattoria e ti mostrano come vivono per un giorno. Li accompagnerai nel loro lavoro e imparerai quanti passi ci vogliono per avere qualcosa da mangiare. In ogni giorno di esperienza ci si può aspettare un pezzo forte e, naturalmente, si possono portare a casa i prodotti della fattoria fatti in casa. Siete anche invitati a unirvi a noi per il pranzo.
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Sono un cocktail di veleni che cammina! Ogni mattina faccio la doccia con il gel doccia che contiene formaldeide.Questo è seguito da un deodorante (naturalmente senza alluminio) con composti di muschio artificiale. E per pranzo, ho un menu da asporto in triplo involucro con una porzione extra di microplastiche in cima. Il veleno è in agguato ovunque nella vita quotidiana, come posso mantenere il mio corpo sano? E quali sono gli effetti del nostro consumo sull’ambiente?
Di chi possiamo ancora fidarci?
È stato alla cassa della Migros che ho capito quanto poco controllo abbiamo sul nostro cibo. Ho dovuto restituire un pacchetto di semi di sesamo indiani biologici perché contenevano ossido di etilene. L’ossido di etilene aumenta il rischio di cancro ed è vietato in Svizzera e nell’UE. Quindi mi sono avvelenato con il mio pane di sesamo integrale? E perché non c’è il biologico dove c’è scritto “organico”? Da questo evento, la mia fiducia nell’industria alimentare ha cominciato a vacillare. Voglio sapere cosa finisce nel mio corpo e come viene prodotto!
Due iniziative innovative
Il 13 giugno 2021 decideremo come la Svizzera si alimenterà in futuro. Si tratta delle due iniziative agricole “Per una Svizzera senza pesticidi sintetici” e “Per l’acqua potabile pulita”.
Per questo articolo, ho condotto interviste con le persone direttamente interessate e con il presidente degli agricoltori biologici di Svitto. L’obiettivo era quello di scoprire se le iniziative agricole fossero davvero così estreme come sostengono i loro oppositori. Tutti gli studi/fonti citati sono elencati qui sotto.
Le iniziative in breve
L’utilizzo a scopo preventivo di antibiotici, pesticidi e mangimi esteri sono le principali preoccupazioni dell’iniziativa sull’acqua potabile. Viene segnalato che in questo paese vengono dati troppi antibiotici agli esseri umani e agli animali, con il risultato di batteri resistenti agli antibiotici. Sempre più pesticidi vengono rilevati nell’acqua potabile. E l’importazione di alimenti per animali inquina l’ambiente all’estero e, secondo i promotori, è persino responsabile della deforestazione delle foreste primordiali. Solo gli alimenti prodotti senza pesticidi possono essere importati. Anche in Svizzera, gli agricoltori devono rinunciare del tutto ai pesticidi e, come prima, al trattamento a scopo preventivo dei loro animali con antibiotici se vogliono continuare a ricevere i pagamenti diretti. Inoltre, possono nutrire i loro animali solo con mangimi prodotti in azienda. Una possibile riduzione della produzione interna di cibo deve essere compensata da un cambiamento nel comportamento dei consumatori (per esempio, meno spreco di cibo).
Prezzi biologici per tutti
L’accettazione delle iniziative indebolirà la sicurezza alimentare, metterà in pericolo i posti di lavoro e sposterà l’inquinamento ambientale all’estero. Ecco perché il Consiglio federale raccomanda un 2 x No. Ma cosa hanno da dire gli agricoltori biologici?
Mucca.ch ha parlato con Paul Ebnöther, presidente dell’Associazione degli agricoltori biologici di Svitto. Sottolinea: “Queste iniziative non sono gratuite. Un voto di Sì costa. E costa a tutti. I prezzi del cibo aumenteranno, questo è sicuro. Non possiamo più scegliere tra carote M-Budget e carote biologiche, che sono tre volte più costose. Se costringiamo tutti gli agricoltori a convertirsi all’agricoltura biologica, dovremo fare i conti con maggiori fallimenti dei raccolti e perdite di qualità. E se si produce meno, i prezzi saliranno”.
Per garantire il nostro approvvigionamento alimentare, bisognerebbe importarne di più, un allontanamento dalla regionalità e dalle brevi distanze di trasporto! L’impatto ambientale sarà maggiore e spostato all’estero. In Svizzera abbiamo la produzione agricola più strettamente controllata di tutto il mondo. Siamo controllati molto e intensamente. Allo stesso tempo, i campioni di laboratorio rivelano ripetutamente la presenza di sostanze sensibili negli alimenti stranieri. Se importiamo di più, non solo ci rendiamo più dipendenti dall’estero, ma perdiamo anche il controllo su come viene prodotto il nostro cibo e su chi lo produce. Negli ultimi venti anni abbiamo perso il 30% delle fattorie. Siamo già in grado di assicurare solo circa il 60% della popolazione con la produzione interna. Se le iniziative venissero adottate, questo significherebbe altri 1,5 milioni di persone in meno.
A questo punto vorrei anche sottolineare che prendiamo sul serio le preoccupazioni dei consumatori, per esempio con la legge sui pesticidi recentemente approvata dal Parlamento. Ma queste iniziative popolari arrivano troppo in fretta e sono troppo estreme. Non dobbiamo dimenticare che stiamo decidendo il destino di decine di migliaia di famiglie di agricoltori.
Impatto sugli agricoltori
A Brunnen, sul lago dei Quattro Cantoni, Ursi e Armin von Euw sono la terza generazione che gestisce la propria azienda agricola secondo le direttive IP-Suisse. In passato vivevano principalmente di allevamento di bestiame da latte, ma oggi il marketing diretto è un importante pilastro. Nel loro negozio di fattoria self-service vendono la loro frutta, uova e polli e molte altre specialità degli agricoltori di Schwyz.
Chi compra da voi?
I nostri clienti sono famiglie e individui che mangiano consapevolmente in modo regionale e stagionale. Vogliono sapere cosa finisce nel loro piatto. Non solo vogliono conoscere le persone dietro il loro cibo, ma anche i metodi di produzione. Soprattutto con le uova e la carne di pollo, notiamo quanto sia importante per loro l’allevamento degli animali. Per noi è importante che possano prendere aria fresca in qualsiasi momento e che abbiano abbastanza spazio. I nostri clienti si fidano di noi e sanno che facciamo del nostro meglio per gli animali e le piante ogni giorno.
Con mele, pere, prugne e ciliegie possiamo vantare una grande selezione. Alcune delle nostre varietà non sono più disponibili nei negozi e sono delle vere bombe di gusto. Per mantenere questa varietà, vorremmo mantenere i vecchi alberi ad alto fusto nella fattoria il più a lungo possibile, anche se la cura e la raccolta dei frutti con le alte scale possono essere abbastanza lunghe.
Perché non siete passati al biologico?
Per molti aspetti, soprattutto nella produzione di latte e nell’allevamento di polli, siamo già molto vicini agli standard biologici. Il motivo principale per cui abbiamo scelto IP-Suisse è che coltiviamo frutta. Viviamo in una zona con molte piogge e un’alta umidità associata e il rischio di attacchi di funghi. Inoltre, ci sono parassiti come vermi, afidi o la mosca asiatica dell’aceto di ciliegie, che possono distruggere interi raccolti. Chiunque abbia il proprio giardino sa che ogni cespo di lattuga è un bersaglio facile per lumache e afidi.
Tutti noi, compresi gli agricoltori biologici, pratichiamo la protezione delle piante. Non c’è niente di negativo in questo, è necessario perché si tratta di proteggere le piante. Spruzziamo solo il necessario, ma il meno possibile. Dopo tutto, perché dovremmo avvelenare inutilmente il nostro suolo e le piante su di esso? I nostri genitori e i nostri nonni hanno vissuto dei frutti di questa terra. Anche noi lo usiamo solo per un tempo limitato prima che diventi la base della vita dei nostri figli.
E se investiamo ore e giorni nella cura delle nostre piante, sarebbe infinitamente triste dover vedere i tanti bei frutti cadere vittime dei parassiti senza poter fare nulla. Allo stesso tempo, sappiamo che molti non sono disposti a comprare frutta vermiforme e cattiva.
Cosa significa un sì per la sua azienda?
Nessuno può dirci come dovremmo mantenere le norme igieniche in futuro. Il detergente per le mungitrici sarà vietato, così come i disinfettanti per l’igiene delle stalle. Senza che finora siano state trovate buone alternative!
A causa del clima e del suolo, qui nella Svizzera centrale e nelle zone montagnose è difficile coltivare. Perciò dobbiamo comprare del grano per i nostri animali. L’iniziativa ci nega questo scambio e la cooperazione con i colleghi se vogliamo continuare a ricevere pagamenti diretti. Ci permette solo di usare il nostro mangime. Questo significa che dovremmo smettere di produrre uova e polli. Anche i nostri colleghi professionisti, biologici o no, non potrebbero più tenere polli o maiali. Quindi stiamo voltando le spalle al regionalismo.
Resta da vedere come la crescente domanda di alimenti LIFE sarà soddisfatta. Non stiamo incoraggiando l’allevamento in fabbrica? E le spezie come la paprika per le patatine, che non sono prodotte biologicamente all’estero in quantità sufficienti? Che dire dei 160.000 posti di lavoro direttamente colpiti nell’agricoltura e nel commercio al dettaglio se i prezzi più alti portano a un aumento del turismo degli acquisti?
Chi riceverà quanto?
Sarebbe bello se i nostri figli e nipoti continuassero a gestire la fattoria un giorno. Amiamo lavorare con la natura e gli animali e siamo grati di poterci nutrire in gran parte da soli. Tuttavia, sentiamo che la nostra professione e ciò che facciamo sono sempre meno apprezzati. Purtroppo non abbiamo alcuna influenza sulla politica dei prezzi dei rivenditori. Troviamo assurdo che solo una frazione del sovrapprezzo che i consumatori pagano per il cibo finisca al contadino. I prezzi dei produttori sono troppo bassi e i pagamenti diretti ci aiutano a far quadrare i conti.
Troppo estremo
Torno al cocktail di veleni che cammina. Sai che cosa scorre attraverso il Reno in un anno? Secondo l’Ufficio federale dell’ambiente, 65 tonnellate di prodotti chimici industriali e domestici, altre 20 tonnellate di prodotti farmaceutici, 20 tonnellate di additivi alimentari artificiali e 1 tonnellata di pesticidi. Le nostre medicine, i cosmetici, le lozioni abbronzanti, le pillole anticoncezionali, le vernici, gli antiruggine – tutti questi inquinano la nostra acqua. I prodotti fitosanitari rappresentano meno dell’1%! Eppure la Svizzera è l’unico paese dove bevo dal rubinetto senza pensarci due volte e riempio la mia bottiglia sportiva alla fontana più vicina.
Non ho una macchina, il mio cellulare ha quattro anni, temo i negozi di abbigliamento e ho ridotto notevolmente il mio consumo di avocado. Tutto questo perché conosco i danni che facciamo all’estero con il nostro consumo. A mio parere, queste iniziative non sono pensate a fondo e sono tutt’altro che sociali o ambientali. Vogliamo “proteggere” la nostra salute e l’ambiente, ridurre la produzione alimentare regionale, accettare più importazioni (=viaggi più lunghi) in cambio, e rinunciare in gran parte al controllo sul rispetto delle norme di produzione e di allevamento. Chiediamo meno spreco di cibo, ma trascuriamo le perdite di raccolto se tutte le fattorie sono costrette a convertirsi. Lasciamo la mela svizzera con la ticchiolatura sullo scaffale e cerchiamo la mela perfetta della Nuova Zelanda o del Sudafrica.
Dobbiamo ripensare la politica agricola, è vero. Ma dobbiamo anche ripensare il nostro consumo. La Svizzera avrà presto 9 milioni di abitanti e i prati più belli vengono cementificati. Più persone portano a più traffico, più rifiuti e più inquinanti nell’acqua. Dobbiamo davvero incolpare l’agricoltura per tutto questo? Forse questo tranquillizza la coscienza di alcuni, ma questo pensiero in bianco e nero non ci porta da nessuna parte.
Non vedo già l’ora che arrivi giugno, perché è allora che avremo di nuovo ciliegie fresche in casa. Adoro arrampicarmi sulle scale e raccogliere i dolci frutti. Anche se so che vengono spruzzati, li mangio direttamente dall’albero. Sono cresciuto così e vivo ancora così. So che i miei genitori spruzzano il meno possibile per evitare i vermi in ogni frutto. Potrebbe anche essere salutare, ma per soddisfare i miei bisogni proteici, preferisco ancora le uova fresche del vicino.
Per me è importante sapere chi produce il mio cibo. E che non diventiamo troppo dipendenti dai paesi stranieri. Se, nella prossima crisi, ogni paese sarà indipendente, non ci dovrebbe essere una carenza di prodotti alimentari di base quando già non c’è più carta igienica.
Negli ultimi dieci anni il consumo di latte in Svizzera è notevolmente diminuito: Secondo l’Associazione svizzera degli agricoltori (Agristat), il consumo è sceso da 75 litri nel 2008 a circa 50 litri di latte pro capite all’anno. I produttori di latte parlano di un calo minore del “solo” 18 per cento, perché la prima cifra comprende anche il latte trattenuto dai produttori per uso proprio. Anche i dettaglianti risentono degli effetti di questo cambiamento nel comportamento dei consumatori: Sempre meno persone si rivolgono al latte puro. Allo stesso tempo, i prodotti sostitutivi e le bevande miste stanno diventando sempre più popolari. Le vendite di bevande a base di soia, mandorla o riso sono in aumento sproporzionato.
Acqua costosa
Sebbene alcuni sostituti siano quattro volte più costosi del normale latte intero, sono in gran parte a base d’acqua. Inoltre, contengono meno del 15 per cento di riso o un massimo del 10 per cento di soia o dell’8 per cento di mandorle. Lo dimostra uno studio condotto dalla rivista per i consumatori K-Tipp. La nutrizionista Beatrice Conrad spiega in un’intervista che il latte intero contiene tutti i principali nutrienti di cui il corpo umano ha bisogno: Carboidrati, grassi e proteine. I prodotti lattiero-caseari sono anche importanti fonti di calcio, che è uno degli elementi costitutivi delle ossa e svolge importanti funzioni per l’attività muscolare. I cereali come il riso e l’avena non sono affatto paragonabili al latte intero in termini di distribuzione dei nutrienti. Contengono solo tracce di proteine e almeno il doppio di carboidrati, che contengono molto zucchero naturale. Sebbene il latte di mandorla abbia la stessa quantità di grassi del latte intero, contiene anche pochissime proteine. Il latte di soia è l’unico latte che ha quasi la stessa distribuzione di sostanze nutritive del latte puro intero – solo che manca di calcio.
Alta qualità
La qualità del latte intero svizzero è generalmente molto elevata. Ciò è dimostrato da un test di laboratorio del K-Tip del settembre 2017, in cui sono state analizzate la composizione di diverse varietà di latte e sono stati analizzati gli effetti del mangime sulla qualità. Fortunatamente, i residui di pesticidi non sono stati trovati in nessuno dei 15 prodotti. Anche la qualità delle varietà di latte intero ha subito solo lievi differenze, soprattutto a causa delle buone condizioni di alimentazione delle vacche da latte in Svizzera, poiché oltre l’80% degli animali trascorre la maggior parte del loro tempo all’aperto da maggio a ottobre. Le differenze sono state particolarmente evidenti nel contenuto di vitamine e omega-3: mentre i prodotti lattiero-caseari di montagna contengono generalmente una grande quantità di vitamine, Demeter e il latte biologico hanno un contenuto di omega-3 più elevato. Conclusione: quanto minore è la concentrazione dell’alimentazione delle vacche e maggiore è la proporzione di diverse erbe nel loro foraggio grezzo, tanto più preziosi sono gli ingredienti contenuti nel loro latte.
Il latte vaccino è e rimarrà una componente importante della nostra dieta, sia in forma pura che trasformata. Se si guarda il portafogli e non si vogliono troppe bevande zuccherate, è una buona idea includere un bicchiere di latte nella dieta quotidiana.
Fatti e cifre sul latte
Il latte UHT contiene praticamente la stessa quantità di vitamine A, B12 ed E del latte pastorizzato. Il riscaldamento è importante affinché i germi muoiano e il latte diventi più resistente.
Il latte intero contiene più vitamine del latte scremato. Questo perché le vitamine liposolubili A, D ed E vengono parzialmente perse durante la scrematura, il che è sfavorevole perché la vitamina D è importante per l'incorporazione nelle ossa.
Una mucca mangia fino a 80 chili di foraggio di prato nativo al giorno e dà 20-25 litri di latte.
Ci vogliono due o tre giorni per convertire l'erba in latte
Una mucca negli Stati Uniti ha dato quasi 10.000 litri di latte nel 2013. In Svizzera, erano "solo" 7'400 litri per animale. La ragione di questa grande differenza è il fatto che negli Stati Uniti vengono somministrati principalmente mangimi concentrati. Il mangime concentrato, tuttavia, ha effetti negativi sul latte, sulla carne, sulla salute delle mucche e sull'ambiente.
Perdere peso grazie al latte? L'alto contenuto di proteine e di calcio aiuta il corpo a bruciare il grasso e inibisce la formazione di nuovo grasso. I pasti ricchi di proteine sono un buon saziatore, aumentano il consumo di energia insieme alla costruzione dei muscoli e prevengono gli attacchi di fame famelica perché lo zucchero nel sangue rimane stabile più a lungo.
Poiché le loro cellule della mucosa del piccolo intestino producono poca o nessuna lattasi, le persone con intolleranza al lattosio non possono digerire il lattosio. Questo porta a processi di fermentazione nello stomaco con gonfiore e diarrea.
Più persone tollerano il lattosio nei paesi del nord che nel sud
Circa il 70% di tutte le persone nel mondo sono intolleranti al lattosio: in Africa e in Sud America sono circa il 60% e nel Sud-est asiatico e in Cina il 98% non può digerire il lattosio.
Fonti: Swissmilk.ch, K-Tipp (vitamine nel latte UHT), Centro di salute (intolleranza al lattosio), Landwirtschaft.ch (origine del latte)
In Svizzera ci sono mezzo milione di pecore. La legge sulla protezione degli animali stabilisce che devono essere tosati almeno una volta all’anno per motivi igienici. Molti agricoltori lasciano persino che le tosatrici professionali tosano la lana dei loro animali due volte – in primavera e in autunno. Alcuni dei tosatori imparano il loro mestiere in Nuova Zelanda, dove circa 4,5 milioni di persone vivono insieme a 30 milioni di pecore. La tosatura deve essere veloce qui: Un neozelandese ha bisogno di 44 mosse per una pecora. Ci sono anche competizioni regolari di tosatura sull’isola, e c’è anche un campionato mondiale.
L’ordine corretto
Con speciali scarpe speciali antiscivolo e vestiti a tenuta di pelle, la tosatrice libera una pecora dalla sua lana in 2-3 minuti. Il record mondiale è di 44 secondi. La posizione e l’ordine delle parti del corpo possono variare. Una possibilità è quella di girare la pecora sulla schiena in modo che le quattro gambe sporgano nell’aria. Da dietro la pancia viene tosata prima, poi le zampe posteriori, il petto, il collo e il mento, le spalle, la schiena e infine l’altro lato. Durante la clippatura è importante fare colpi lunghi e forti, non dover tagliare un punto una seconda volta e tenere la pelle stretta con l’altra mano. Ogni operazione di cesoiatura produce da 1,5 a 2 kg di lana per pecora.
Molti usi
Un privilegio dei cittadini facoltosi era l’abbigliamento di lana fino al XIX secolo. Solo da quando la lana di pecora è diventata disponibile in quantità sufficiente grazie alle importazioni dall’Australia e dalla Nuova Zelanda, il resto della popolazione può permettersi il materiale riscaldante. Dopo la tosatura, la lana viene lavata all’estero e ordinata secondo il colore e la qualità. Viene attorcigliato in fili, trasformato in feltro o utilizzato come isolante termico naturale.
Padrinato di un agnello
La lana delle pecore di Meinrad Fässler viene spedita anche all’estero come materiale isolante. I suoi 100 pecore vengono tosate due volte all’anno da specialisti: In primavera, quando fa più caldo, e in autunno, quando arrivano dall’alpe. Il contadino di Feusisberg è contento di poter vendere di nuovo la lana, perché a volte ha dovuto pagare per lo smaltimento della lana. Oggi riceve tra i 30 e i 90 centesimi al chilo – a seconda della qualità. Chiunque voglia conoscere le sue pecore sportive, sia interessato a sponsorizzare un agnello o voglia trascorrere una giornata in fattoria è il benvenuto a Meinrad Fässler su appuntamento. Clicca qui per il suo profilo.
I kiwi non sono frutti qui, sono animali. Nevica in estate e ci sono più pecore che persone. Anche se la Nuova Zelanda non potrebbe essere più lontana geograficamente, la Svizzera e Aotearoa hanno più cose in comune di quanto si pensi. Soprattutto l’isola del sud con le sue montagne innevate ricorda il paese alpino. Ancora e ancora una volta si è colti da una calda sensazione di casa. Tuttavia, questo viene rapidamente distorto nel traffico stradale, quando improvvisamente tutti suonano il clacson, perché come turista non ha il traffico di sinistra sotto controllo.
La lotta à già persa?
Mentre il nord ricorda l’Irlanda con le sue verdi e lussureggianti colline e molte pecore, l’isola del sud è il luogo perfetto per gli svizzeri nostalgici. Ci sono montagne a perdita d’occhio.
Ma l’aspetto dell’idillio è ingannevole: la flora e la fauna uniche della Nuova Zelanda sono gravemente minacciate. Non solo animali importati, ma anche malattie e funghi colpiscono la flora e la fauna del paese. Anche l’animale araldico neozelandese, il kiwi, non viene risparmiato: l’uccello notturno e senza volo è un alimento trovato per cani, gatti e donnole. A causa della posizione isolata della Nuova Zelanda, i mammiferi terrestri – ad esempio capre, lepri o opposti – si riproducono molto rapidamente perché non hanno nemici naturali. Per controllare la loro diffusione, vengono uccisi dai cacciatori e nei boschi sopra le trappole per animali. Tuttavia, molti neozelandesi sono meno fiduciosi. Per loro è solo “una questione di tempo” prima di perdere la lotta contro gli animali e le piante aliene. Fino ad allora, intere foreste vengono avvelenate con fluoroacetato di sodio (1080) dall’aria per tenere sotto controllo i mammiferi non indigeni.
Il basso prezzo del latte è un problema anche qui
Non solo in Europa, ma anche in Nuova Zelanda il mercato richiede sempre più latte prodotto a prezzi più bassi. In Nuova Zelanda la dimensione media di una mandria di vacche è triplicata negli ultimi 30 anni. A causa di questa forte crescita dell’allevamento di massa, più della metà dei laghi e dei fiumi non sono più adatti alla balneazione a causa dell’elevato carico di azoto. È anche facile vedere dalla macchina che gli animali sono molto più vicini tra loro sul prato rispetto alle mandrie di mucche svizzere. E poiché l’erba fresca non è sufficiente, tutti si radunano attorno al contenitore di mangimi concentrati, il che ha un effetto negativo sulla qualità del latte (clicca qui per l’articolo).
Nuova speranza grazie al turismo
A lungo termine, l’attuale situazione economica danneggerà sia gli animali che gli esseri umani. Per questo motivo, alcuni agricoltori si sono riallineati. Il turismo è in piena espansione in Nuova Zelanda. Non solo i saccopelisti, ma anche coloro che lasciano la scuola con un anno di “visto di vacanza-lavoro” stanno letteralmente travolgendo il paese. Per alcuni agricoltori questo è un motivo sufficiente per ripensarci. Sulle remote colline di Whakahoro, a quasi tre ore di macchina dall’ospedale più vicino, Dan Steele ha costruito un vero e proprio business con la sua Blue Duck Station. Non potendo vivere solo di agricoltura – la terra è troppo collinare e i tratti stradali vengono regolarmente spazzati via – ha trasformato la sua fattoria in un’attrazione turistica. Che si tratti di pony, kayak o tiro alla capra con un cacciatore, tutti contribuiscono a regalare ai visitatori due giorni indimenticabili in fattoria. Per la cena c’è una torta di cinghiale fatta in casa con un bastoncino di patate e il miele di Manuka della fattoria.
Per questa esperienza unica molti sono pronti a scavare in profondità nei loro sacchetti da viaggio. E chissà, forse in futuro anche gli agricoltori svizzeri potranno beneficiare dell’industria turistica.
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