“Viens nous rejoindre” m’a dit Claudia en m’invitant au Speck-Musegg. Bien sûr, je n’ai pas hésité longtemps et j’ai accepté le défi. Je n’oublierai certainement pas ma journée d’expérience, que j’ai réservée à la hâte via Mucca.ch.
“Sönd wöllkomm” (soyez les bienvenus) est la devise ici. Les habitants d’Appenzell sont super hospitaliers. Même le chien Leika me salue avec sa patte. L’expérience des animaux continue, puisque six chiots duveteux m’attendent dans l’étable. J’ai rarement vu quelque chose d’aussi mignon ! De là-haut, la vue sur les Churfirsten est également époustouflante. Après une tasse de café, Claudia me fait visiter la ferme et me présente son mari et son fils Christof. Ensuite, c’est le tour de la salle de production. C’est ici que sont fabriqués le célèbre fromage frais en marinade aux herbes, le bröckli de porc Musegg, l’estomac à croûte de Musegg et le lard fumé de Musegg. Notre première tâche est de mariner et d’emballer le fromage frais. La veille déjà, Claudia a commencé à fabriquer le fromage à 5 heures du matin. Maintenant, 24 heures plus tard, ils sont coupés en deux et marinés dans de l’eau salée. Ensuite, tout va très vite : pendant que Claudia applique sa marinade secrète aux herbes sur le fromage, je m’occupe de la mise sous vide et de l’étiquetage. Après une heure, nous avons emballé pas moins de 30 kilos de fromage frais, ce qui correspond à environ 180 litres de lait.
“Alors, j’ai besoin d’un café maintenant”, dit Claudia et nous nous offrons une petite pause avec vue sur l’Alpstein. Après cela, il faut de la viande et de la forme : pour le populaire Schweins-Museggbröckli, les morceaux de rognon de porc doivent d’abord être transportés sur un crochet à viande dans la chambre de fumage. Celle-ci fonctionne de manière entièrement automatique et a été personnalisée par le fabricant pour répondre aux besoins de la Speck-Musegg. Cette nouvelle technologie est particulièrement respectueuse de l’environnement : grâce à la fumée ionisée, le temps de fumage est raccourci, ce qui réduit les émissions de poussières fines.
Travailler avec de la nourriture vous donne faim. Heureusement, nous sommes dans une ferme ici, donc nous devrions être en mesure de nous nourrir pendant un bon moment. Blague à part – mon estomac gronde vraiment. “Maintenant, nous allons cuisiner”, dit Claudia, et ensemble nous préparons un délicieux déjeuner pour la famille. Nous avons nos propres escalopes de veau avec de la purée de pommes de terre maison et des carottes à la vapeur. Ça fait du bien! Pendant que je savoure mon café dehors, les Speck rechargent leurs batteries avec une petite sieste. Je peux le comprendre, car ils travaillent sept jours sur sept, de 5 heures à 19 heures. L’après-midi, nous allons avec Hansruedi à l’alpage. “Vous avez le pied de chèvre?” me demande-t-il. “Nous en avons besoin pour couper les chardons.” La famille Speck s’abstient délibérément de pulvériser les mauvaises herbes. Le désherbage des chardons est un travail difficile, mais nous sommes heureux de le faire pour la santé du sol. Les vaches sont également heureuses lorsqu’elles n’ont pas à manger les mauvaises herbes épineuses. En ce qui concerne les vaches, après une collation bien mérité, elles doivent être ramenées du pâturage à l’étable pour être traites.
J’imaginais que détacher les queues serait beaucoup plus facile! Avec Hansruedi, ça semblait si facile. Mais d’une certaine manière, ça ne marche pas. Quand je suis enfin prêt, Hansruedi me montre comment traire. Après quelques essais, je réussis et tiens mon premier verre de lait dans mes mains. J’en suis très fier. Et c’est bon aussi. Nous prenons le lait pour redescendre dans la vallée, où Claudia nous attend déjà. “Etz hemmer öses Fiirabigbier verdient”, dit-elle et nous allons ensemble à la cuisine, où la fille Corina a déjà dressé la table avec des spécialités de Musegg. Le dîner est super savoureux et la famille me donne même un sac cool rempli de friandises Musegg.
Je suis ravie! En même temps, une certaine fatigue se fait sentir en moi. Cela faisait longtemps que je n’avais pas eu une journée aussi instructive. La production alimentaire est vraiment amusante. Et le travail au grand air avec la meilleure vue était vraiment bien. Je peux me passer du centre de fitness. Cette journée d’expérience et la chaleur de la famille Speck-Schlauri resteront certainement longtemps dans ma mémoire.
.
Ecrire un commentaire