Ce qui rend notre lait unique

La qualité de notre alimentation dépend de l’alimentation des animaux. En d’autres termes, plus une vache mange d’herbe fraîche ou de foin, meilleure est la qualité de son lait et de sa viande. L’association « Heumilch Schweiz » (lait de foin suisse) a été créée pour assurer une production laitière durable à l’avenir et pour préserver l’existence des petits producteurs laitiers.

Les producteurs de lait de foin doivent répondre à divers critères : Les vaches ont beaucoup d’exercice selon le programme RAUS, l’alimentation de l’ensilage (aliments fermentés) est interdite, au moins 75% (ou 85% dans la zone de montagne) de l’alimentation doit être de l’herbe, la proportion d’aliments concentrés ne doit pas dépasser 10% et enfin l’entretien des prairies et la gestion des zones de biodiversité est réglementée afin de promouvoir la biodiversité des plantes sur les pâturages. Vous trouverez l’intégralité du règlement sur le lait de foin sur la page d’accueil.

Prix d’il y a 50 ans

e lait de foin permet non seulement de maintenir la qualité du lait suisse à un niveau élevé, mais les familles d’agriculteurs reçoivent également un prix du lait de 73 centimes, ce qui est nettement plus élevé que celui de leurs collègues professionnels. L’initiative « fair » vise également un prix du lait qui couvre les coûts. Pour que les consommateurs suisses puissent continuer à consommer du lait frais provenant des fermes familiales régionales et gérables, avec des règles plus strictes en matière de bien-être animal que dans l’UE et des voies de transport nettement plus courtes, les initiateurs exigent un prix du lait de 75 centimes.

Le graphique ci-dessous montre de façon impressionnante comment le prix de détail est composé aujourd’hui et dans quelle mesure les marges des intermédiaires ont augmenté au cours des 30 dernières années.

En 2018, un agriculteur recevra en moyenne environ 55 centimes pour un litre de lait, soit à peu près le même montant qu’il y a 50 ans, bien que la réglementation soit devenue beaucoup plus stricte et que les coûts aient augmenté entre-temps. Dans le même temps, le prix dans le magasin a presque doublé. La production laitière ne couvre plus les coûts. Cela se reflète également dans le nombre de producteurs de lait : depuis 1950, le nombre de producteurs laitiers suisses est passé de 137’000 à 21’000. C’est environ 85 pour cent de moins.

Au cours de la même période, la consommation de lait par habitant a également diminué, passant de 230 litres en 1950 à 70 litres en 2010.

Même nom, contenu différent

En plus du lait, de plus en plus d’alternatives végétales comme le soja, le riz, l’avoine et les amandes sont sur les étagères. Bien que certains produits de remplacement soient plus de quatre fois plus chers que le lait entier normal, ils se composent principalement d’eau et ne contiennent que 14 pour cent de riz ou un maximum de 8 pour cent d’amandes ou 9,5 pour cent de soja, comme le montre un test K-Tipp. Dans une interview avec le magazine des consommateurs, la nutritionniste Beatrice Conrad explique que le lait entier contient tous les principaux nutriments dont le corps humain a besoin : Glucides, matières grasses et protéines. Les produits laitiers sont également d’importantes sources de calcium, qui joue un rôle important dans l’activité musculaire et est l’un des éléments constitutifs des os.

Le riz et l’avoine, par contre, ne sont pas comparables au lait entier en termes de distribution des céréales et des nutriments. Ils ne contiennent que des traces de protéines et au moins deux fois plus de glucides, qui contiennent beaucoup de sucres naturels. Le lait d’amande contient la même quantité de matières grasses que le lait entier, mais aussi peu de protéines. Seul le lait de soja a presque la même distribution de nutriments que le lait entier – il ne manque que du calcium.

Le K-Tipp n’a pas seulement vérifié la composition des différents types de lait, mais a également examiné les effets de l’alimentation sur la qualité du lait. Le test en laboratoire de septembre 2017 prouve que la qualité du lait entier suisse est généralement très élevée : Aucun résidu de prétraitement n’a été trouvé dans aucun des 15 produits. Grâce aux bonnes conditions d’alimentation des vaches laitières en Suisse, plus de 80% des animaux passent le plus clair de leur temps à l’extérieur de mai à fin octobre.

Les différences étaient particulièrement évidentes en ce qui concerne la teneur en vitamines et en oméga-3 : alors que les produits laitiers de montagne contiennent généralement un grand nombre de vitamines, le lait biologique et le lait Demeter ont une teneur plus élevée en oméga-3. Conclusion : Plus la proportion d’herbes différentes dans le fourrage grossier et moins les vaches reçoivent d’aliments concentrés, plus leur lait contient d’ingrédients de valeur.

Faits intéressants sur le lait

• En été, une vache mange jusqu’à 80 kilos de pâture locale par jour et donne 20-25 litres de lait.
• La transformation de l’herbe en lait prend deux à trois jours.
• Sur la plupart des laits, il y a une vache après la troisième lactation (troisième veau). Ensuite, il peut atteindre jusqu’à 35 litres par jour.
• Alors qu’aux Etats-Unis, une vache donnait près de 10’000 litres de lait par an en 2013, en Suisse, elle n’en donnait « seulement » que 7’400 litres par animal. Cette grande différence s’explique par le fait qu’aux États-Unis, les aliments concentrés sont principalement utilisés, ce qui a des effets négatifs sur le lait, la viande, la santé des vaches et l’environnement.
• La proportion de vitamines A, B12 et E dans le lait UHT est pratiquement la même que dans le lait pasteurisé. Le chauffage court est important pour que les germes meurent et que le lait devienne plus durable.
• Le lait écrémé contient moins de vitamines que le lait entier. Les vitamines A, D et E liposolubles sont partiellement perdues lors de l’écrémage, ce qui est défavorable car la vitamine D est importante pour l’incorporation dans les os.
• Mince avec du lait ? La teneur élevée en calcium et en protéines aide l’organisme à brûler les graisses et inhibe la formation de nouvelles graisses. En outre, les repas à haute teneur en protéines sont un bon satireur, augmenter la consommation d’énergie en conjonction avec la construction musculaire et de prévenir les attaques de la faim chaude parce que le sucre dans le sang reste stable plus longtemps.
• Pour un litre de lait, 500 litres de sang doivent circuler dans le tissu glandulaire du pis de la vache afin que suffisamment de constituants du lait puissent être lavés jusqu’au pis et que les composants spéciaux du lait, les protéines du lait, la matière grasse du lait et les aliments pour animaux (lactose) puissent se former.
• Aujourd’hui, en Suisse, moins de 2% des vaches sont traites à la main parce que le processus est très laborieux et long. La méthode la plus courante est la traite avec des systèmes de traite ou avec un robot de traite, où les vaches peuvent décider elles-mêmes quand elles veulent être traites.
• Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas digérer le lactose parce que leurs cellules de la muqueuse de l’intestin grêle produisent peu ou pas de lactase, ce qui conduit à des processus de fermentation dans l’abdomen avec flatulence et diarrhée.
• Les habitants des pays du Nord tolèrent le lactose plus souvent que leurs voisins du Sud.
• Dans le monde, environ 70 % des gens sont intolérants au lactose. Alors que la part en Afrique et en Amérique du Sud est limitée à 60 %, elle atteint 98 % en Asie du Sud-Est et en Chine.

Sources: Swissmilk.ch, K-Tipp (Vitamine in UHT-Milch), Zentrum der Gesundheit (Laktoseintoleranz), Landwirtschaft.ch (Entstehung der Milch)

Grâce à Mucca, vous et votre famille buvez chaque jour du lait frais de vaches suisses. Rendez visite à votre agriculteur local dès aujourd’hui pour une dégustation.