Que ce soit sous forme de soupe, sur le gril ou sur le visage : il y a autant de citrouilles différentes que de citrouilles, leurs utilisations sont aussi variées. Les citrouilles ont aussi beaucoup à offrir en termes d’ingrédients sains.

Avec seulement 27 calories pour 100 grammes de chair, les légumes d’automne ne sont pas seulement une source saine de satiété. La bêta-carotine (substance protectrice pour les cellules, antioxydante), les matières minérales (surtout le potassium, le magnésium, le fer, le calcium) et les matériaux de lest satisfaisants sont également contenus en grandes quantités.

Les graines de citrouille, qui sont utilisées entre autres pour faire de l’huile, peuvent également être utilisées comme collation saine entre les repas. Ils sont riches en acides gras insaturés oméga-6 et anti-inflammatoires. Pour les rôtir soi-même, il faut d’abord séparer les graines de la chair fibreuse, puis les faire sécher pendant quelques heures. Ensuite, ils sont rôtis au four (env. 10 min à 160°C, tourner toutes les 5 min) ou à la poêle (mélanger avec de l’huile d’olive et des épices, couvrir complètement le fond de la poêle avec de l’huile d’olive et couvrir avec un couvercle à feu vif jusqu’à ce que les pelures légères s’ouvrent).

Citrouilles à cuire

Il n’y a pas de limites à votre imagination avec les citrouilles ! Alors que les citrouilles décoratives de toutes les couleurs sont utilisées pour la décoration, les citrouilles durables de plusieurs semaines s’intègrent dans presque tous les plats – de la soupe au plat principal et au dessert. Les citrouilles suivantes sont les plus communes des quelque 800 espèces dans le monde : Citrouille muscat, noyer cendré, citrouille hokkaido, quintal jaune.

Il n’y a pas LA citrouille pour LE plat. Selon les préférences gustatives et la recette, différents types peuvent être traités. Pour une soupe à la citrouille, par exemple, on choisit souvent des citrouilles butternut (noisettes, beurrées, légèrement sucrées) ou des citrouilles Hokkaido (aromatiques, légèrement noix).

Il existe d’innombrables recettes de soupes à la citrouille et les temps de préparation varient en conséquence. S’il faut être rapide, la recette très simple suivante (comme plat principal pour 2-3 personnes) peut être utilisée :

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citrouille musquée

Les oignons et les gousses d’ail sont hachés finement et frits dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite la citrouille coupée en petits morceaux (contrairement à la citrouille Hokkaido, le noyer cendré est pelé au préalable). Laisser le tout dans la casserole pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit assez molle pour le mélangeur. Après avoir réduit le mélange en purée, ajoutez de l’eau (plus liquide, moins crémeuse), du bouillon de légumes et des épices (par ex. curry) dans la poêle. La soupe peut ensuite être dégustée avec un peu de crème ou de lait de coco.

La recette suivante demande un peu plus d’ingrédients et de temps (donne environ 2 litres de soupe) :

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 1 citrouille musquée
  • 3 cm de gingembre
  • 1/2 pomme
  • arroser avec Buoillon et 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • jus de 3 oranges

Hacher finement les oignons et l’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les carottes finement hachées et la citrouille et faire revenir, déglacer avec un peu d’eau, puis ajouter le gingembre et la pomme. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que tout soit assez tendre pour le mélangeur. Après la purée, diluer avec de l’eau, du bouillon et du curry. Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition. Prêt 🙂

Faits sur Halloween

Halloween ou All Hallows Eve a son origine en Irlande. Avec le festival du Nouvel An celtique “Samhain” (fin de l’été), les vendanges et le début de l’hiver ont été célébrés. Les Celtes croyaient que les portes du monde souterrain étaient ouvertes la veille du 1er novembre. Jusqu’à ce jour, on ne sait pas exactement ce qui s’est passé cette nuit-là. Les histoires vont de gens habillés comme des morts à d’énormes feux qui ont été allumés pour chasser les mauvais esprits. Cependant, la version avec la lanterne de citrouille et les bonbons a prévalu : Les morts qui ont parcouru la terre cette nuit-là pour rendre visite à leurs proches ont été accueillis avec des bonbons et des lumières. D’ailleurs, Halloween n’est arrivé aux États-Unis qu’au XIXe siècle avec les immigrants irlandais qui ont apporté leurs coutumes avec eux et se sont occupés d’eux.

Et ceux qui se demandent comment la citrouille sculptée est devenue le symbole d’Halloween devraient lire la légende de Jack oLantern, un forgeron et ivrogne irlandais. Parce qu’ils ne voulaient pas emmener Jack au ciel ou en enfer après sa mort, il reçut un morceau de charbon du diable pour errer entre les mondes avec cette lumière pour toujours. Jack a placé le charbon dans une betterave creusée, qui l’accompagne maintenant comme une lanterne dans son voyage éternel. Mais comme il n’y avait que quelques navets aux Etats-Unis, les Irlandais émigrés utilisaient des citrouilles à la place.

Sculpter des citrouilles

Les citrouilles peuvent être facilement sculptées à l’aide d’un couteau tranchant et pointu. Enlevez d’abord le couvercle supérieur avec une coupe ronde et évidez la citrouille à l’aide d’une cuillère. Ensuite, vous pouvez peindre le visage sur l’extérieur avec un crayon feutre, puis couper le long de la ligne avec le couteau. D’ailleurs, il existe des couteaux à découper spéciaux pour la citrouille à cet effet.

Pour faire de la sculpture de citrouilles une expérience spéciale pour toute la famille, de nombreuses fermes offrent maintenant aussi des cours de sculpture. Au Bächlihof à Jona SG ou au Juckerhof à Seegräben ZH, le mois d’octobre est consacré aux citrouilles : du festival de sculpture aux championnats suisses de pesage de citrouilles en passant par les dégustations, tout y est.

Et rappelez-vous : l’automne est la saison de la citrouille. Et pendant la saison, non seulement ils ont meilleur goût, mais ils sont aussi plus sains pour l’homme et l’environnement.

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