Perché le verdure di Köbi sono più buone

Le sue verdure biologiche sono conosciute in lungo e in largo per il loro gusto naturalmente intenso. Se semini gli stessi semi nel tuo giardino, difficilmente otterrai la stessa intensità. Quindi, come fa Köbi a rendere il suo cibo semplicemente più gustoso e a contenere ancora più sostanze nutritive?

Suolo sano per cibo sano

Il nostro terreno tiene a bada i parassiti e gli agenti patogeni e aiuta le piante sane a crescere. Questo a sua volta va a beneficio degli esseri umani e degli animali, perché possiamo ottenere la migliore nutrizione solo da un cibo sano. Il suolo è il fondamento della nostra vita e la sua condizione influenza direttamente la qualità del nostro cibo. Se il terreno non è in buone condizioni, anche i migliori semi, la concimazione mirata o le misure di protezione delle piante non servono a nulla.

Più persone, meno terra

Nonostante la sua importanza, troppo poca attenzione è stata data al suolo. Il fatto è che circa 23-26 miliardi di tonnellate di suolo vengono lavati via dai terreni agricoli in tutto il mondo. Questo corrisponde a una perdita dell’uno per cento all’anno (secondo LID e NRP 68). Allo stesso tempo, la globalizzazione del commercio agricolo ha portato i paesi ricchi con poca terra a far coltivare sempre più il loro cibo all’estero. Secondo uno studio dell’Ufficio federale dell’ambiente (UFAM), circa il 60% dell’inquinamento ambientale causato dal consumo e dalla produzione svizzera avviene attualmente all’estero. E questa cifra sta aumentando perché la popolazione sta crescendo mentre la superficie agricola si sta riducendo. Bisogna anche considerare che sono soprattutto le zone con i suoli più fertili ad essere edificate, mentre le zone naturalmente improduttive delle montagne sono utilizzate molto meno frequentemente come aree di insediamento. Tra il 1985 e il 2009 il Ticino ha perso la maggior parte della superficie agricola, con una diminuzione del 16%. Dove la coltivazione è stata abbandonata, sono cresciuti cespugli e foreste, motivo per cui il cantone è oggi in molti punti coperto da foreste. La tendenza nel Vallese va nella stessa direzione.

L’humus come deposito di nutrienti sta diminuendo

In Svizzera, ogni secondo si perdono 1,1 metri quadrati di terreno agricolo. Il nostro suolo non solo sta scomparendo a causa dell’eccessiva edificazione, ma sta anche perdendo humus. L’humus è definito come la materia organica morta totale nel suolo. È così importante perché protegge la superficie dall’erosione e i suoi componenti sono un’eccellente riserva di nutrienti per le piante e importanti per gli organismi del suolo. Oltre alla politica dei prezzi, il sovraccarico di cemento della Svizzera è una delle ragioni per cui l’agricoltura è stata intensificata negli ultimi anni. Con la meccanizzazione dell’agricoltura, i macchinari (soprattutto nelle pianure) sono diventati sempre più grandi e più efficienti. Il suolo è considerato sempre più compattato.

Ricca vita nel suolo senza erbicidi

Il contenuto di humus può essere aumentato da fertilizzanti organici come il letame o il compost. Quando i minerali sono in equilibrio e il suolo riceve abbastanza ossigeno, sono necessari meno erbicidi e pesticidi grazie a piante sane e una ricca vita del suolo. Nell’ambito del Programma nazionale di ricerca (PNR 68), un team di ricerca dell’Università di scienze applicate di Berna e Agroscope è stato persino in grado di dimostrare che il no-till combinato con il sovescio rende superfluo il controverso erbicida glifosato.

Più gusto grazie al suo compost

Jakob Bürgi di Schindellegi fa il compostaggio dei rifiuti verdi dal 1996. Non solo lo strato di humus è aumentato come risultato, ma anche le erbacce come il prugnolo (dock) sono diminuite. “Il suolo è più scuro e più friabile perché contiene più ossigeno ed è tenuto sciolto dai microrganismi (batteri). Le radici delle piante arrivano anche molto più in profondità”, spiega l’agricoltore biologico del cantone di Schwyz. Poiché i nutrienti nel suo compost (a differenza del fertilizzante convenzionale) non sono solubili in acqua, la pianta può utilizzarli molto meglio. “Le verdure diventano più aromatiche, più nutrienti e meno acquose”, sa Köbi.

Anche se ha bisogno della maggior parte delle 500 tonnellate di compost che produce ogni anno per la sua azienda agricola, la vendita diretta a vivai e privati sta diventando sempre più importante. “Non solo potete comprare da me il compost verde, ma anche raccogliere voi stessi le verdure biologiche nel nostro grande giardino”, spiega l’innovativo agricoltore, che spera che in futuro si presti ancora più attenzione al suolo.

Clicca qui per visitare la fattoria della famiglia Bürgi a Schindellegi SZ.

Puoi trovare il giorno di esperienza con Jakob Bürgi nel negozio Mucca.

Fonti: Nationales Forschungsprogramm (NFP 68). Nachhaltige Nutzung der Ressource Boden. Medienmitteilung der Berner Fachhochschule 2016. Zollikofen: BFH-HAFL.

Dudda, Eveline. (2015). Boden unter Druck. Landwirtschaftlicher Informationsdienst LID, 2015 (472). Bern: LID.