Più vicino è il produttore e più breve è il percorso di trasporto, migliore è l'ecobilancio. Si potrebbe pensare… Purtroppo, l'ecobilancio del nostro cibo non è così semplice. I pomodori maturati al sole della Sicilia possono essere più ecologici dei pomodori biologici svizzeri. Ma come può essere che il biologico sia più dannoso del convenzionale? E come funziona lo shopping sostenibile?
Il viaggio è la destinazione
SRF-Espresso e il WWF hanno affrontato la questione di come fare acquisti sostenibili.
È chiaro che gli standard biologici in altri paesi sono meno severi o meno controllati che in Svizzera. L'etichetta biologica dell'UE permette persino il trasporto aereo, che ha un effetto negativo sull'equilibrio ecologico degli alimenti. Come consumatore, di solito non hai la possibilità di scoprire come è stato trasportato il cibo. Non vi è alcun obbligo di dichiarare il trasporto. Alcuni grossisti come Migros e Coop etichettano volontariamente lo scaffale/prodotto se è arrivato qui per via aerea. Lidl si astiene completamente dal vendere frutta e verdura arrivata per via aerea.
La stagione è la briscola
Le mele della Nuova Zelanda e le pere del Sudafrica non sono rare qui. E alcuni si chiedono perché li trasportiamo qui dall'altro capo del mondo quando crescono anche in Svizzera. Ma questi frutti non dovrebbero essere demonizzati di per sé. A seconda della stagione, hanno persino un migliore ecobilancio dei loro omologhi svizzeri, a condizione che siano trasportati via nave.
Come può essere? Affinché gli alimenti svizzeri siano disponibili nei negozi dopo la loro stagione, devono essere conservati in celle frigorifere per mesi. Questo costa energia, ovviamente. E spesso le piantagioni neozelandesi sono più produttive con più frutta per albero.
Conclusione: la stagione è decisiva. Se comprate ciliegie svizzere in estate e mele svizzere in autunno, state facendo tutto bene. Una tabella stagionale è disponibile qui.
Come comprare in modo sostenibile
Cosa ho imparato: Non tutto il biologico è uguale, la Nuova Zelanda non è male di per sé e il cibo appena raccolto dalla regione non è solo il più nutriente, ma ha anche il miglior eco-bilancio.
E così può essere che una mela coltivata in modo convenzionale abbia un migliore ecobilancio di una mela biologica proveniente dall'estero, che nella migliore delle ipotesi è arrivata qui in aereo.
Allo stesso tempo, mi chiedo se abbiamo davvero bisogno dello stesso assortimento tutto l'anno. Se basassimo il nostro consumo più sulla stagionalità, avremmo automaticamente un cibo più sano ed ecologico. Ma naturalmente questo richiede anche una certa dose di sacrificio.
Mucca.ch entra nel secondo turno! Dopo tre anni di impegno e passione per l’agricoltura svizzera, ho sviluppato una seconda piattaforma. Per soddisfare l’esigenza del consumatore di ordinare prodotti agricoli online, dal 1° gennaio è disponibile un negozio Mucca (www.shop.mucca.ch). Questo non è un negozio ordinario come lo conoscete, ad esempio da Farmy. Mucca.ch non ha un deposito e quindi non conserva prodotti agricoli. Piuttosto, ogni produttore ha il proprio negozio nel grande centro commerciale Mucca. Con il proprio login, possono gestire da soli il proprio negozio di prodotti agricoli. Aggiungere nuovi prodotti, adeguare i prezzi, gestire le scorte, registrare le note di assenza: Tutto questo è possibile nel nuovo negozio Mucca.
Come viene finanziato Mucca.ch?
Mucca.ch è gestito da me solo da tre anni con molta passione. Da quando sono riuscito ad affermarmi in tutta la Svizzera e a parlare correntemente tre lingue straniere, traduco il sito e i post del blog anche in francese, italiano e inglese.
Dopo diversi reportage mediatici come in Blick, Schweizer Bauer, Tele 1 e pubblicità aggiuntive, la piattaforma è riuscita a raggiungere un posizionamento molto alto nei motori di ricerca. Ogni singolo produttore del sito beneficia così di un’eccellente visibilità. Un trampolino di lancio verso il successo!
Per poter coprire i costi di hosting, supporto informatico e le numerose possibilità supplementari, ogni produttore contribuisce al sito con un importo gestibile di CHF 84.- all’anno (per il profilo di base) e il 5% dei costi di transazione per i prodotti del negozio.
Anche se Mucca.ch è stato copiato più volte fin dall’inizio (molti siti sono nel frattempo scomparsi), rimango fedele al mio concetto e attribuisco grande importanza alla qualità. I proprietari dei profili possono essere sicuri che non ci sarà mai alcuna pubblicità sui loro ritratti per la quale riceverei dei soldi. Mucca.ch è e rimane un progetto del cuore, con il quale io, come figlia di un contadino, vorrei contribuire a plasmare l’agricoltura in modo sostenibile.
Quasi nessun prodotto agricolo può fare a meno di un’etichetta. Ma cosa significano in realtà le coccinelle, i boccioli e i co.? Mucca.ch ha elaborato per voi una panoramica dei metodi di produzione più importanti e delle loro caratteristiche qualitative.
Origine del cibo
Dove e con quali ingredienti l’alimento è prodotto è indicato dalle seguenti etichette:
– Suisse Garantie: prodotti fabbricati e lavorati in Svizzera – AOP: prodotti con forti radici regionali, prodotti e lavorati nella loro regione d’origine, ad esempio il Gruyère AOP – Aus der Region. Für die Region. (Migros): Un prodotto a base di un solo ingrediente (ad es. latte, verdure) deve essere regionale al 100%, mentre un prodotto a base di più ingredienti (ad es. yogurt) deve contenere almeno l’80% di ingredienti regionali. – Miini Region (Coop): valgono le stesse regole che per “Aus der Region. Für die Region”. Per i prodotti biologici ottenuti da diversi ingredienti, almeno il 90% deve provenire dalla regione. – Pro Montagna (Coop): prodotti fabbricati e lavorati in zone montane o alpine
Produzione integrata (IP)
La base e il prerequisito per ricevere i pagamenti diretti è il PER (esigenze ecologiche). Tra le altre cose, prescrive una zootecnia adeguata alle specie, un equilibrio equilibrato dei fertilizzanti e una percentuale minima di aree di biodiversità. L’ordinanza federale sui pagamenti diretti definisce inoltre in modo più preciso le condizioni per sistemi di stabulazione particolarmente rispettosi degli animali (SSRA) e per l’esercizio regolare all’aperto (URA).
Con la sua coccinella IP-Suisse vuole ottenere un valore aggiunto attraverso la sostenibilità. In collaborazione con organizzazioni indipendenti di protezione della natura e scienziati, vengono costantemente definiti e sviluppati nuovi piani d’azione. Ad esempio, la biodiversità deve essere promossa in modo ancora più forte e i prodotti devono essere fabbricati in gran parte senza pesticidi.
Anche altri marchi come TerraSuisse (Migros), Nature Suisse (Aldi) o Terra Natura (Lidl) si basano sulle direttive di IP-Suisse.
Agricoltura biologica
Per le aziende agricole di gemme di Bio Suisse valgono regole ancora più severe. Devono convertire completamente l’intera azienda agricola al biologico, mentre per gli agricoltori dell’UE è già sufficiente una conversione parziale. Tipica delle aziende agricole biologiche è la rinuncia ai pesticidi chimici di sintesi e ai fertilizzanti artificiali, la lavorazione delicata e standard ancora più severi in materia di benessere degli animali.
I marchi propri Naturaplan (Coop), Migros Bio, Bio Organic (Lidl), Nature Suisse Bio (Aldi), Natur pur (Spar), Bio Natur Plus (Manor) si basano sulle direttive di Bio Suisse.
I requisiti di Demeter come marchio internazionale sono più severi rispetto all’ordinanza svizzera sui prodotti biologici. Gli agricoltori Demeter utilizzano preparati biodinamici e rispettano il ritmo della natura e del cosmo. Per gli alimenti trasformati sono ammessi solo pochi additivi e additivi.
Allevamento di animali
L’allevamento di mucche, maiali, polli, ecc. è soggetto ad alcune linee guida. Le etichette in questo settore sono, ad esempio, Naturafarm (Coop) e Agri Natura (Volg) per la carne e le uova provenienti da allevamenti all’aperto e all’aperto, Natura-Beef (Coop) e Bio-Weide-Beef (Migros) per la carne bovina e Natura-Veal (Coop) per la carne di vitello, e KAGfreiland (Manor, Globus) come etichetta con le più severe norme di allevamento degli animali.
Protezione della biodiversità
Etichette come ProSpecieRara, Hochstamm Suisse o UrDinkel si concentrano sulla conservazione della biodiversità.
ProSpecieRara è una fondazione senza scopo di lucro che lavora dal 1982 per preservare e promuovere la diversità genetica della flora e della fauna. A tal fine, ha avviato diversi progetti. Nella sua sede centrale di Basilea conserva anche i semi di oltre 1700 piante rare da giardino, seminativi e piante ornamentali.
UrDinkel accetta come marchio solo farro di vecchie varietà che non sono state incrociate con il grano. La purezza è garantita tollerando non più dello 0,9% di tracce di grano estraneo. UrDinkel può essere coltivato solo in aziende agricole riconosciute da IP-Suisse o Bio Suisse.
Promuovendo e mantenendo alberi ad alto fusto, Hochstamm Suisse mira a proteggere le oltre 2.500 varietà di frutta che hanno dimostrato il loro valore nell’albatros. La forma tradizionale di coltivazione con i frutteti deve essere preservata attraverso prezzi equi e innovazioni. Allo stesso tempo, la raccolta e la manutenzione di alberi ad alto fusto su scale alte richiede molto tempo e comporta un notevole lavoro manuale. Pertanto, sempre più alberi sono piantati con tronchi bassi, perché questi possono essere meglio protetti dal vento e dalle intemperie, nonché da parassiti come la mosca dell’aceto di ciliegie.
Una panoramica delle etichette più importanti si trova anche nell’opuscolo degli agricoltori svizzeri (cliccare qui) o sulla rispettiva homepage:
Chiusure delle frontiere, scaffali vuoti e home office: all’inizio dell’anno nessuno avrebbe mai pensato che un virus potesse sconvolgere la nostra vita in così poco tempo. Mentre negli Stati Uniti i numeri sono in aumento senza controllo, in altri paesi si parla già di misure di alleggerimento. Ma se e quando potremo andare a un grande concerto o andare di nuovo in vacanza senza preoccuparci è nelle stelle. Molte aziende sono sull’orlo del fallimento e non è chiaro quanto velocemente l’economia si riprenderà dopo il coprifuoco globale. Anche Covid-19 non lascia intatta l‘agricoltura: Mentre alcuni riescono a malapena a stare al passo con le consegne, altri devono rinunciare a tonnellate di cibo o fiori perché mancano gli addetti al raccolto o le piante non sono considerate essenziali.
“La gente mi saluta di nuovo”
Invece di puntare il dito, gli escursionisti sono sempre più felici di vedere i contadini sui loro trattori. I negozi delle fattorie sono letteralmente sommersi perché lì si possono osservare meglio le misure igieniche del governo federale e molte persone si rivolgono ancora una volta sempre più spesso al cibo prodotto localmente. Il virus corona ha così portato a un riorientamento dei consumatori e dei produttori.
Ma non sono solo le vendite dirette a guadagnare importanza: la chiusura delle frontiere, l’accaparramento e il fatto che si cucini di più in casa hanno portato a un cambiamento (almeno temporaneo) nel comportamento dei consumatori. I supermercati vendono ancora una volta frutta e verdura di seconda classe che non sono perfettamente dimensionati e che prima erano buoni solo per ristoranti e mense. C’è da sperare che anche dopo Corona, tonnellate di cibo non dovranno più essere distrutte come prima, perché non sono accettate dai clienti o non acquistate dai consumatori.
Mancano i raccoglitori
Così, mentre alcuni agricoltori fanno un bilancio costantemente positivo del periodo coronese, altri guardano squallidamente i loro campi di asparagi e finocchi, che ora devono lasciare al loro destino perché i lavoratori del raccolto sono scomparsi. Senza un permesso di soggiorno, attualmente è praticamente impossibile venire in Svizzera dalla Romania o dalla Polonia. L’allontanamento sociale richiesto dal governo svizzero rende ancora più difficile il lavoro nei campi. Al momento non si intravede alcuna soluzione. Dopo il gelo e la mancanza di pioggia, un virus sta ora decidendo se e quanto alcuni contadini svizzeri perderanno la resa.
In sintesi, il coronavirus è sia una maledizione che una benedizione per l’agricoltura. Mentre molti venditori diretti ottengono il loro denaro, le grandi aziende agricole in particolare sono svantaggiate quando dipendono dall’aiuto dall’estero. Resta anche da vedere se i rivenditori e i consumatori continueranno a cucinare a casa con cibi regionali e naturali più spesso dopo il periodo della corona, compresa la frutta e la verdura di seconda classe. Ma forse questo comportamento avrà vita breve.
L’incontro di cinque giorni “Smile for Future” a Losanna si è concluso venerdì. 450 attivisti del clima provenienti da tutto il mondo hanno partecipato e si sono accordati su tre richieste fondamentali. L’evento si è concluso con una marcia di protesta di 2500 persone attraverso la città sul lago di Ginevra. In questo articolo imparerete, tra le altre cose, come contribuire alla protezione del clima con le scelte alimentari giuste.
Richieste per il futuro
Affinché le generazioni future possano vivere una vita degna di essere vissuta sulla Terra, è necessario un ripensamento, combinato con misure immediate. I seguenti tre obiettivi devono essere raggiunti in conformità con le richieste degli attivisti del clima:
La giustizia climatica e l’uguaglianza devono essere garantite
L’aumento della temperatura globale rimane al di sotto di 1,5 gradi (rispetto al livello preindustriale)
La politica climatica dovrebbe tener conto dei migliori lavori scientifici disponibili
Non è chiaro in che misura – e soprattutto con quale rapidità – i politici di tutto il mondo risponderanno a queste richieste. È importante, tuttavia, che ogni singolo individuo possa dare un contributo alla protezione del clima – e immediatamente.
Cosa posso fare per il clima
1. Gettare via meno cibo
Tra il 25 e il 30 per cento di tutto il cibo prodotto finisce in rifiuti. Si tratta di circa 2,6 milioni di tonnellate di cibo gettato via ogni anno in Svizzera. La tragedia è che due terzi di questi sarebbero evitabili, il 43 per cento dei quali è indebitato con l’industria alimentare e il 28 per cento con i privati. E anche il clima ne risente, perché i rifiuti non solo contribuiscono in modo significativo all’equilibrio di CO2, ma anche monocolture come la soia stanno diventando sempre più comuni e sono in parte responsabili della scomparsa ogni anno di foreste tropicali delle dimensioni dello Sri Lanka, che potrebbero assorbire l’anidride carbonica nociva.
I seguenti trucchi ti aiuteranno come persona privata ad essere più consapevole del tuo cibo:
– non fare la spesa affamati: in questo modo si possono evitare acquisti spontanei che non si mangiano dopo tutto.
– conservare correttamente: carne, pesce, prodotti lattiero-caseari, formaggi, avanzi, uova, burro e la maggior parte della frutta e verdura rimangono freschi in frigorifero il più a lungo possibile. NON mettere in frigorifero: Pane, pomodori, melanzane, avocado, oli commestibili e la maggior parte dei frutti tropicali. Le patate e le cipolle hanno bisogno di un luogo asciutto e buio. Mele e pomodori devono essere conservati separatamente, perché emettono gas etilene e permettono ad altri frutti e verdure di maturare più rapidamente.
– Mentre gli alimenti possono spesso essere consumati anche dopo la data “da consumarsi preferibilmente entro il” (assicuratevi di guardare, annusare e gustare prima!), i prodotti con una data di scadenza dovrebbero essere smaltiti dopo la data di scadenza. Ad esempio, la carne cruda tritata, il pollame o le insalate pretagliate sono considerate deperibili.
2. Ridurre il consumo di carne
Secondo l’Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), il consumo globale di carne è più che raddoppiato negli ultimi 60 anni. Ciò ha portato a emissioni di gas dannosi per il clima sempre più elevate. Secondo Greenpeace, solo in Svizzera il consumo di carne dovrebbe essere ridotto del 70-90 per cento entro il 2050 per raggiungere gli obiettivi climatici.
L’aumento del consumo di carne è stato in parte responsabile del fatto che sempre più terreni sono stati convertiti ad una velocità senza precedenti per la produzione di alimenti e mangimi, il che ha anche accelerato lo sgombero della foresta pluviale come importante serbatoio di CO2. In considerazione dell’aumento della popolazione, della scomparsa di terreni fertili (vedi anche l’articolo sul blog) e del declino della biodiversità, si pone la domanda su come l’umanità si assicurerà in futuro l’approvvigionamento alimentare, perché l’attuale modo di produzione alimentare alla fine raggiungerà i suoi limiti.
3. Acquisti regionali e stagionali
Sebbene qui in Svizzera si possa coltivare una grande varietà di frutta e verdura, i prodotti alimentari provenienti da tutto il mondo si trovano spesso sugli scaffali dei negozi di alimentari. Alcune confezioni di insalate pronte contengono anche insalate provenienti da tre o più paesi diversi. Allo stesso tempo, nonostante il gas che contengono, le insalate pronte sono spesso contaminate da troppi germi, come hanno dimostrato diversi test. Ma non solo il trasporto aereo da tutto il mondo verso la Svizzera è estremamente dannoso per il clima, ma anche gli alimenti non stagionali causano una notevole impronta di CO2. Le serre, sia in Svizzera che all’estero, sono riscaldate con combustibili fossili, quindi anche la regionalità gioca solo un ruolo secondario.
Conclusione: non solo è importante prestare attenzione al paese d’origine, ma anche considerare la tabella stagionale. La cosa migliore è acquistare il cibo direttamente dal produttore a prezzi equi. Freschi di albero/campo, gli alimenti non solo contengono più ingredienti sani rispetto a quelli raccolti immaturi, ma anche un minor impatto ambientale grazie alle brevi distanze di trasporto e agli acquisti durante la stagione.
Indipendentemente da come si sviluppa la politica climatica e, soprattutto, a quale velocità, ognuno di noi può fare qualcosa di buono per l’ambiente.
All’inizio di febbraio, più di 20’000 persone hanno manifestato per il clima nelle città svizzere. Il movimento si è diffuso in tutto il paese: a Zurigo e Berna, ma anche nella Svizzera romanda e in Ticino, scolari e adulti sono scesi in strada con manifesti disegnati da loro stessi. Chiedono che i politici “dichiarino un’emergenza climatica” e che le emissioni nette di gas serra siano pari a zero entro il 2030.
Dalla Svezia al WEF
Tutto è iniziato durante l’ondata di caldo del 2018, quando la sedicenne svedese Greta Thunberg si è tenuta lontana dalla scuola per protestare. Con il suo cartello “Skolstrejk för klimatet” (sciopero del clima scolastico), ha attirato l’attenzione su di sé davanti al Reichstag di Stoccolma. Da allora, il movimento per la protezione del clima ha preso piede non solo in Svezia, Belgio e Francia, ma anche in Svizzera. Sulle bandiere è scritto “rubare il nostro futuro” o “i voli economici sono troppo allettanti”. Greta Thunberg era presente anche al WEF di Davos e ha partecipato ad un forum di discussione sulla politica climatica. Mentre i taxi dell’elicottero hanno sorvolato la città innevata, lei ha volato dalla Svezia alla Svizzera in treno – più di 30 ore a viaggio.
Treno invece di aereo
Parlando di traffico aereo, lo sapevate che il volo da Zurigo a New York genera più di una tonnellata di CO2 a persona? Per compensare questo impatto sull’ambiente, sarebbe necessario rinunciare alla carne bovina (circa 50 kg) per un anno o al pollame (circa 150 kg) per 2,5 anni. E solo se rimani a New York e non tornare, altrimenti è il doppio. E se si desidera anche un nuovo smartphone ogni anno, si sta accelerando il degrado dei metalli preziosi e delle cosiddette terre rare, che vengono incoraggiati con sostanze chimiche pericolose. Secondo Greenpeace, negli ultimi dieci anni la sola produzione di smartphone ha consumato 968 terawattora di elettricità in tutto il mondo, il che corrisponde all’approvvigionamento energetico annuale dell’India.
Mele dalla Nuova Zelanda e cetrioli da serra
La frutta neozelandese si trova spesso sugli scaffali dei nostri droghieri, quindi dall’altra parte del mondo. Le ragioni sono molteplici e varie, che vanno dalla stagione ai parassiti importati e alle condizioni climatiche estreme che hanno ampiamente distrutto il raccolto svizzero. E’ ovvio che il trasporto aereo dall’altra parte del mondo non è veramente rispettoso dell’ambiente. Ma in questa fase, va anche detto che gli alimenti svizzeri possono essere molto dannosi, soprattutto se provengono da serre riscaldate con combustibili fossili. È quindi importante non solo prestare attenzione al paese di origine del cibo, ma anche tenere sempre presente il quadro stagionale. E cosa c’è di più piacevole che comprare cibo per il nostro corpo direttamente dal produttore? Così vedete il commercio con persone e animali, fate qualcosa di buono per la vostra salute con le bombe vitaminiche stagionali e incoraggiate l’indipendenza degli agricoltori, che finalmente possono ottenere prezzi equi senza eccessivi margini di vendita al dettaglio.
I consumatori decidono
Il riscaldamento globale è qui. Non possiamo impedirlo completamente, ma possiamo rallentarlo, perché con ogni grado di aumento delle condizioni meteorologiche estreme, i ghiacciai diventano flussi di ghiaccio e le piante autoctone scompaiono. Si può presumere che in futuro la qualità dei prodotti alimentari diminuirà, ma i prezzi aumenteranno allo stesso tempo. Ciò è dovuto non solo all’aumento dei fallimenti delle colture dovuti a condizioni climatiche estreme o a nuovi parassiti, ma anche al fatto che i terreni fertili stanno diventando sempre più rari (vedi anche l’articolo del blog “Un suolo sano per un’alimentazione sana“). E poiché i potenti politici di tutto il mondo spesso preferiscono parlare piuttosto che agire, può non essere così male se studentesse come Greta Thunberg diventano attive e creano un movimento le cui conseguenze per il mondo e il clima sono ancora nelle stelle. Alla fine, tuttavia, è importante che noi, in quanto consumatori, non solo scendiamo in strada, ma viviamo anche una vita quotidiana rispettosa del clima. Ciò include anche il non mangiare cibi non stagionali o l’accettazione di aumenti di prezzo. Speriamo che gli altri facciano lo stesso per noi e non aspettino troppo a lungo finché non sia troppo tardi.
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