Auf eine über tausendjährige Erfolgsgeschichte blickt der Ziger zurück. Heute sind wir die einzige und somit letzte Familie, die den Alpziger noch von Hand herstellt. Alle Zigerstöckli und Zigerbutter, die man im Laden kaufen kann, sind industriell gefertigt.

Das Handwerk wurde in meiner Familie über Generationen weitergegeben. Alle hatten sie ein gutes Händchen für eine ausgezeichnete Qualität. Vor rund 30 Jahren stellten noch über 50 Alpen den Glarner Alpziger her, heute sind nur noch wir übrig. Dies, weil nebst den immer strengeren gesetzlichen Vorschriften auch viele mit den personellen Kapazitäten zu kämpfen hatten. Wir fühlen uns deshalb geehrt und auch für verpflichtet, die Tradition aufrecht zu erhalten.

Unser Alpziger ist ein reines Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe. Wir stellen ihn aus der Alpmilch unserer 30 glücklichen Hornkühe in Handarbeit her. Wussten Sie, dass man für die Herstellung von Ziger nur reine Magermilch verwendet? Die frische Kuhmilch wird direkt nach dem Melken zentrifugiert und vom Fett getrennt. Nach der Erhitzung im Kufperkessel geben wir den Etscher (Milchsäurekultur) hinzu, worauf sich die Milch in den eiweissreichen Ziger und Schotte aufteilt. Diesen Frischziger lagern wir zugedeckt und beschwert für mehrere Wochen. Erst ganz am Schluss verfeinern wir ihn mit etwas Salz und dem typischen Zigerklee, das ihm seinen unverkennbaren Geschmack verleiht. Fertig ist der Alpziger 🙂

Unser Ziger ist etwas milder und weicher als das standardisierte Zigerstöckli aus dem Grosshandel. Das proteinreiche Traditionsprodukt verfeinert dank seiner einzigartigen Würze allerlei Gerichte. Zu den altbewährten und unschlagbaren Klassikern gehören Zigerbrütli, Kräuterbutter, Älplermakkaronen mit Ziger als würzige Beilage u.v.m.

Wir leben ganzjährig auf 1150 m ü. M. beim schönen Obersee im Glarnerland. Im Frühling und Sommer sind wir mit den Tieren auf den beiden Alpen Unterstafel/Änziunen und Oberstafel/Rauti. Dort stellen wir mit der frischen Alpmilch unserer Kühe den Ziger her. Wenn Sie uns während der Saison auf einer Wanderung im schönen Oberseetal besuchen, haben wir auch Frischziger und Alpbutter auf Vorbestellung im Angebot. Dieser hat eine ähliche Konsistenz wie Ricotta und eignet sich hervorragend als Salatbeilage. Kräuterbutter ist erst von Ende Mai bis Ende Juli vor Ort erhältlich.

Den gewürzten Alpziger liefern wir ganzjährig in praktischen 180g-Bechern. Und im Mucca-Shop können Sie das proteinreiche Traditionsprodukt aus dem Glarnerland auch online bestellen. Wir freuen uns, auch Sie bald vom würzigen Alleskönner zu überzeugen!

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